Архив рубрики «Пирожные»

Трубочки с заварным кремом

Трубочки с заварным кремомИнгредиенты для трубочек с заварным кремом:
готовое слоённое бездрожжевое тесто — 500 г
молоко — 250 мл
сахар — 200 г
сливки 33 % — 150 мл
сливочное масло — 130 г
яйца — 3 шт
мука — 35 г
ванильный сахар — по вкусу

Способ приготовления:
1. Молоко довести до кипения. Яйца взбить со 150 г сахара. Добавить муку и снова тщательно перемешать. Продолжая размешивать, тонкой струйкой влить молоко. Поставить смесь на небольшой огонь и варить её до загустения. Затем снять с огня и охладить до комнатной температуры.
2. Охлаждённые сливки взбить с 50 г сахара. В тёплый крем добавить сливочное масло и хорошенько взбить всё миксером. Затем добавить взбитые сливки и ванильный сахар. Тщательно перемешать крем миксером.
3. Включить духовку нагреваться до 220 градусов. Тесто раскатать в пласт, толщиной 3 мм. Разрезать его на полоски, шириной 2,5 см. Накрутить их внахлёст на конусовидные трубочки. Застелить противень пергаментной бумагой. Выложить на него трубочки и выпекать их в духовке до румяного цвета. Затем трубочки аккуратно снять с конусов и полностью охладить. Готовые трубочки наполнить приготовленным кремом.
4. Чтобы трубочки во время выпекания не порвались, нельзя сильно натягивать тесто при накручивании на конусы.

Корзиночки с творогом

Корзиночки с творогомИнгредиенты для корзиночек с творогом:
мука — 180 г
творог — 250 г
сливочное масло — 100 г
яйцо — 1 шт
сахар — 80 г
изюм — 50 г
лимон — 1/4 шт
ягоды или фрукты — по желанию

Способ приготовления:
1. Мягкое сливочное масло взбить миксером с 30 г сахара. Отделить белок от желтка. Добавить белок к масляной массе и снова взбить всё миксером. Продолжая размешивать, небольшими порциями всыпать муку. Готовое тесто должно получиться мягким и пластичным.
2. Изюм тщательно промыть и обсушить. С лимона мелкой тёркой снять цедру. Творог растереть с 50 г сахара. Добавить желток и снова хорошенько всё растереть. Смешать творожную массу с цедрой и изюмом.
3. Включить духовку нагреваться до 200 градусов. Тесто разложить по специальным формочкам и аккуратно разровнять по стенкам. Наполнить корзинки приготовленной творожной массой. Поставить их на противень и поместить в духовку. Выпекать корзинки до готовности примерно 15-20 минут. Вынуть из духовки и полностью охладить. Затем аккуратно переложить корзиночки из формочек на блюдо.

Пирожное Буковинский орех

Пирожное Буковинский орехИнгредиенты для пирожного “Буковинский орех”:
яйца — 2 шт
мука — 60 г
сахар — 60 г
грильяж — 200 г
сливочное масло — 120 г
сахарная пудра — 30 г
сгущенное молоко — 20 г
какао — 8 г
черный шоколад — 100 г

Способ приготовления:
1. Вначале нужно приготовить бисквит. Для этого яичные желтки взбить с 2/3 сахара до получения тягучего светлого крема. Белки взбить в отдельной мисочке с оставшимся сахаром в крепкую пену. К желткам добавить просеянную муку и взбитые белки. Перемешать движениями снизу вверх, от края к центру.
2. Выложить тесто в застеленную промасленной бумагой форму, разровнять и выпекать при 200 градусах около 25 минут. Дать настояться в течение 8-10 часов.
3. 55 г сливочного масла взбить с сахарной пудрой в пышную массу. Продолжая взбивать, добавить сгущенное молоко.
4. Грильяж положить в блендер и порубить в мелкую крошку. Бисквит так же положить в блендер и порубить в мелкую крошку. Смешать бисквитную и грильяжную крошки до однородности. Добавить какао, тщательно перемешать и добавить сливочный крем. Еще раз хорошенько перемешать. Сформировать из полученной массы круглые шарики, выложить на блюдо и поставить в морозилку.
5. Оставшееся сливочное масло растопить на водяной бане с шоколадными кусочками до однородного состояния. Немного остудить. Каждый замороженный шарик опустить, надев на зубочистку, в шоколадную глазурь и выложить на фольгу. Дать застыть и переложить на блюдо.

Пирожное Кольцо с орехами

Пирожное Кольцо с орехамиИнгредиенты для пирожного “Кольцо с орехами”:
сливочное масло — 200 г
сахар — 130 г
мука — 350 г
яйцо — 1 шт
ванильный сахар — 5 г
соль — 1/4 ч. ложки
разрыхлитель — 1/2 ч. ложки
яичный желток — 1 шт
орехи — 65 г

Способ приготовления:
1. Сливочное масло, сахар, яйцо, ванильный сахар, соль и разрыхлитель взбить при помощи миксера до однородности и растворения сахара. Всыпать просеянную муку и замесить однородное тесто. Положить его в холодильник и оставить на 1 час.
2. Раскатать тесто в пласт толщиной 7 мм и вырезать при помощи круглой формочки круги. В середине каждого круга сделать круглое отверстие диаметром 2 см. Выложить заготовки пирожных на застеленный промасленной бумагой противень и поставить на 20 минут в холодильник.
3. Орехи нарезать мелкими кусочками и обжарить на сухой сковороде. Заготовки пирожных вынуть из холодильника, смазать яичным желтком и посыпать орехами. Поставить в ранее нагретую духовку и выпекать при 200 градусах около 12 минут, до золотистости.